El Parque San Martín de Añora acogió durante el fin de semana una nueva jornada dedicada a los gurumelos, un hongo cuya recogida ha experimentado un importante auge en la comarca de Los Pedroches y que crece en dehesas, zonas de pasto y en jarales donde no se labra la tierra. El objetivo de este encuentro ha sido conocer la biología de esta seta que nace bajo la tierra, identificar sus posibilidades culinarias y promocionar un recurso más de la gastronomía de la comarca. La mañana comenzó con un desayuno que sirvió de prólogo a la salida al campo en busca de la ‘amanita ponderosa’. Los inscritos, un total de 80, se dividieron en cuatro grupos de veinte personas para recorrer dos zonas de dehesa y jaral.

Los participantes, entre los que hubo expertos recolectores y personas que participaban por primera vez en una actividad de este tipo, compartieron conocimientos y, gracias a las últimas lluvias, consiguieron recoger varios kilos de gurumelos, con ejemplares que superaron los 350 gramos.

Tras la salida al campo, los asistentes participaron en una formación dirigida por Juan de Dios Reyes García, presidente de la Asociación Micológica Lactarius de Jaén. El experto se centró en la identificación de setas y de hongos tóxicos, que pueden producir incluso la muerte. En este sentido, señaló que hay setas como la ‘amanita verna’ que puede confundirse con el gurumelo, por lo que si no hay una formación adecuada no se debe recolectar ninguna seta ni consumirla de procedencias dudosas. Además, advirtió que «quien no sepa diferenciar una amanita faloides de otras especies que no salga al campo, porque es la que más muertes produce». 

La fase final de la jornada fue una demostración de cocina a cargo de Carlos Fernández, cocinero de Kàran Bistró, que cuenta con distintos reconocimientos por parte de Michelín y de Repsol, en la que el gurumelo se ligó a los productos del cerdo ibérico, a los vinos oloroso y fino de Montilla-Moriles y a las carnes frescas de la dehesa. Una cata de vinos del marco cordobés y de nuevas elaboraciones de Los Pedroches y de Sierra Morena cerraron la jornada.