Uno de los platos fuertes de la primera jornada de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches fue el III Concurso Comarcal de Cortadores de Jamón que reunió a seis participantes y a un buen número de personas que no quisieron perderse este evento. Tras dos horas de realización y corte, el premio se quedó en casa ya que fue el jarote Moisés Alcobendas Ruiz el que se hizo con el primer premio de este tercer concurso comarcal.

En total, fueron seis los participantes que trabajaron para hacerse con el primer premio, Jamón de Oro y 500 euros en metálico. Destacó la aportación de Villanueva de Córdoba con cinco cortadores, José Alcobendas Ruiz, Juan Escribano Capitán, Francisco Rojas Huertas y Martín Sánchez-Herruzo Moreno además del mencionado ganador. Se «coló» en el concurso el cortador procedente de Fuente Obejuna, José David Lozano Polaino.

El jurado valoró sobre diez aspectos como la limpieza de la pieza y del puesto de corte durante todo el proceso, el estilo y presentación del cortador, la rectitud en el corte, el grosor de las lonchas, el corte de tres raciones de presentación del jamón de cada una de sus partes -maza, babilla y punta-, la creatividad en la nueva presentación del jamón, la rapidez del trabajo, la cantidad de platos obtenidos y el rendimiento de la pieza en ración de 100 gramos.

Tras valorar todos estos aspectos, Moisés Alcobendas se proclamó campeón seguido de Martín Sánchez-Herruzo que consiguió hacerse con el Jamón de Plata y 300 euros, mientras que Francisco Rojas se adjudicó con su tercer puesto el Jamón de Bronce y 200 euros. El resto de participantes recibieron un diploma acreditativo de su participación.

Programación para hoy

La jornada de hoy estará marcada por el II Encuentro Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón que acogerá diferentes ponencias a lo largo de todo el día. Además también tendrá lugar el XIII Concurso al Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches en el que participarán Agroibérica de Pozoblanco S.L., Belloterra Delicatessen S.L., Covap, Ibéricos de Bellota S.A., Ibéricos de Cardeña S.L., Jamón Jarote S.L., Jamones Ibéricos Dehesa del Camp Alto S.L., Latiber 2010 S.L.U., y Señorío de Los Pedroches S.L.

La programación completa es la que se detalla a continuación:

10.00 – 10.30 h. Recepción de Asistentes.

10.30 – 10.45 h. Inauguración.

10:45 – 11.30 h. Ponencias

“Tipos de Jamón. Etiquetado y Publicidad.” D. Francisco de Paula Rodríguez García Jefe del Servicio de Control de Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Pesca y  Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.

11.30 – 12.00 h. Descanso. Café y tostadas con Jamón Ibérico Puro de Bellota D.O.P. Los Pedroches.

12.00 – 12.45 h. “Evolución de la Técnica del Corte de Jamón. Pasado, Presente y Futuro”. D. Pedro Gómez Jimeno Responsable de comunicación de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y propietario de Artesanos del Jamón Pedro Gómez.D. Zacarías Píriz Estévez Primer Presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y propietario El Risco Extremeño.

12.45 – 13.30 h. Reflexiones sobre la profesión del Corte de Jamón. Hacia dónde evolucionar. Pepe Alba Cortador de Jamón y responsable de Portal Turismo del Jamón en Extremadura. D. Manuel Prada Rodríguez  Cortador de Jamón y responsable de “ArtIberic”.

13.30 – 14.15 h. La importancia del Corte del Jamón en la Promoción del Producto: ¿Realidad o 
Mito? Dª. Cristina Ramos Recoder Directora de Gaia Comunicación y Relaciones Institucionales del Grupo Eumedia.

14.15 – 16.00 h. Comida.

16.00 – 17.00 h. Las herramientas del cortador de jamón. La Tabla. Explicación de diferentes modelos presentes en el mercado.

17.00 – 18.00 h. Aportación del emplatado artístico del jamón. Demostración en vivo. D. Virgilio Sánchez Cortador de Jamón Hotel Spa-Villas Abadía de Los Templarios.

18.00 h. Clausura.

11.00 h. Apertura de stands.

19.00 h. XIII CONCURSO AL MEJOR JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE LOS PEDROCHES

22.00 h. Nombramiento de los ganadores del concurso.

00.00 h. Cierre de stands.