Buñuelos de jamón y queso. Esa es la receta que abordará esta tarde el programa «Cómetelo» de Canal Sur Televisión a las 19:55 horas. El equipo del programa se trasladará hasta Villanueva de Córdoba donde visitarás las instalaciones de una empresa que cuenta con una larga tradición en la elaboración de embutidos, jamones y paletas. Durante el programa se realizará esta receta y se conocerá algo más del jamón ibérico de Los Pedroches.

El jamón ibérico es la pieza más importante de todos los productos chacineros que se extraen del cerdo. La cantidad y composición de la grasa son factores determinantes en la calidad final de este producto. La elaboración del jamón consta de dos fases, por un lado la curación cuya finalidad es eliminar humedades y conseguir la fusión natural de las grasas. La segunda fase es la maduración, en ella se produce la transformación que da lugar a la aparición de aromas y sabores característicos del producto.

Para los buñuelos se necesitan los siguientes ingredientes: 150 gramos de jamón, 50 gramos de queso, una zanahoria, un calabacín, una patata mediana, un huevo y harina. Lo primero es rallar la zanahoria pelada, el calabacín y la patata y agregar el jamón y el queso cortado en dados pequeños. Después se añade un huevo, sal y pimienta y se va incorporando la harina poco a poco hasta conseguir una masa compacta para darle forma y freírlos en aceite muy caliente.

Para el chutney de pimientos hacen falta dos pimientos rojos, una cebolla, un tomate maduro, 50 gramos de pasas, 125 gramos de azúcar, una guindilla cayena, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta. Hay que poner el vinagre y el azúcar al fuego y añadir la cebolla, los pimientos y el tomate, pelados y troceados. Se disponen la guindilla y las pasas y se deja cocinar una hora a fuego lento.

Si quieres verlo no te lo pierdas hoy a partir de las 19:55 horas.